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如何加工李子

发布时间: 2019-09-09? 来源:本站原创 作者:admin

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  4、倒去开水洒上白糖与食盐,白糖的量依据个人口味而定,食盐的量稍小,也可加可不加食盐。

  5、想要入味一些,须放置两个小时后开食,如果想口味更好,可放冰箱冷藏后食用。

  2、发热、口渴、虚痨骨蒸、肝病腹水者,教师、演员音哑或失音者、慢性肝炎、肝硬化者尤益食用。

  3、李子含高量的果酸,多食伤脾胃,过量食用易引起胃痛,溃疡病及急、慢性胃肠炎患者忌服。

  3、李子同蜜及雀肉、鸡肉、鸡蛋、鸭肉、鸭蛋食,损五脏;勿同麋、鹿肉同食。(引自《饮食须知》)

  中国农业出版社(副牌:农村读物出版社)成立于1958年,是中国农业领域唯一的一家中央级大型综合性出版社。为社会奉献的图书品种累计达2万多种,总印数4亿多册。李果汁是用新鲜果实经压榨取汁液。果汁还可以进一步制成饮料如果子露、果冻等。

  李果汁的工艺流程如下:原料选择与清洗→软化打浆→调整糖酸度→均质和脱气→装罐密封→杀菌冷却→成品。

  (1)原料选择与清洗选果大、有香气、甜酸适度的李子,除去病虫果,用清水洗净后切半去核。(2)软化打浆将李果块放入夹层锅内煮5~10分钟,以软化透为止。若要使果汁有一定甜液,可在煮李块前选配制一定量糖液加热至沸,再倒入李果块。将软化后的果块放入打浆机内打浆,连续打浆2次;再将其用1毫米的筛板过滤。(3)调整糖酸度将经过过滤的李汁进行糖酸度的检测调配。一般糖酸比为1∶18~20为宜。必要时在果汁中加入少量砂糖或柠檬酸。(4)脱气、均质打浆过滤后的果汁为混浊果汁,为保持其混浊度,应经过均质处理。将李汁放入均质机内,将压力调至13.4~20兆帕,进行均质。同时使果肉通过筛网,使粒子大小均匀,不发生沉淀。筛网网目为0.002~0.003毫米。(5)装罐密封将李果汁装入素铁罐内,净重200克或425克。用装罐机趁热装罐,后立即密封。封口时罐中心温度不低于75℃。(6)杀菌和冷却密封后倒置装篮,立即杀菌。利用热交换器在135℃的温度下,用15~30秒的时间杀菌。有条件还可以采用无菌装罐即采用灭菌装罐机在高温蒸汽的控制下,将无菌李汁装入罐内,再封罐。杀菌后迅速用冷水进行分段冷却,以保证李汁质量。(7)成品装罐冷却后的李汁罐即为成品。将罐存放在通风良好、阴凉干燥处。

  展开全部李子和苹果相比,苹果在国内外都趋于饱和,国际市场竞争激烈,可李子鲜果或罐头,在国内外都畅销。在国际上很少竞争。

  李子单位面积产量很高,营养也好,含有碳水化合物、蛋白质、果胶,还有大量维生素C。每公斤李子售价也超过了苹果。在这种形势下,新建的李子园越来越多,面积越增越大,为满足广大果农对李果加工技术的需求,介绍几种李果加工方法:

  李子除鲜食外,可制成蜜饯和糖水罐头,果汁、果干、果酱等。其加工制品加应子畅销东南亚等地是外贸出口的重要水果之一。

  原料选择→腌制→出晒→分级→漂洗→配料→吸糖→烧煮→回缸浸制→出晒→包装。

  (1)原料:加工品种以红心李为宜。在果实充分肥大,果皮开始着色具有光泽时采收。若成熟过度,果实变软,则不利于加工。虫蛀果予剔除。

  (2)腌制:每100公斤鲜果用食盐10-12公斤。首先用盐轻擦果皮,促使盐分渗入果肉,再以一层鲜李一层盐在缸内加压腌制。经20天后取出,滤去盐水。

  若李子较多,可用摇李机进行半机械化处理。摇李机的转速应调整到330-350转/分,每次加入李子25-30公斤,草木灰100-150克。摇转5-10分钟,待李的表面青度擦破时,就可倒出。过滤10分钟后,用清水冲洗干净,薄摊晒干,至李子转为棕色时,就可入池腌制。

  (3)出晒:腌制10几天后,又遇上好天气,就可以放到太阳下晒,会晒出较好的颜色。当晒到含水量为33-35%时,就可进屋堆放,使果实中水分内外平衡。

  (4)分级:拣出破碎,虫蛀的李子作为次品。按大小分为三级,一级每公斤150个以下,二级每公斤250个以下,其他作为三级。

  (5)漂洗:把李子在请水中漂去盐,至略带咸味为止。再晒至七成干后,去核。

  (6)配料:李子100公斤,砂糖50公斤,甘草10公斤,茴香800克,桂尔通1公斤,桔皮油200克,安息香酸钠40克,柠檬酸适量。

  (7)吸糖:先将甘草,茴香煎成浓汁,加适量糖,安息香酸钠,配成60%的浓糖液。将糖液倒入李子,根据不同口味,加适量柠檬酸,待全部李子吸足糖液,即可入锅烧煮。

  (8)烧煮:将李子连同糖液倒入锅内,加热煮沸,煮至果肉熟透而又软烂为止。

  (9)回缸浸制:趁热又重新倒入缸内,浸制5-7天,待果肉吸足糖液后,把浸泡果肉的糖液滤出来。然后把果肉拿出来晒。

  (10)出晒:将吸足糖液的李果放在竹匾上,在阳光下曝晒2-3天,也可送至温度为55-60。C的烘房内烘至七成干。干后拌入桔皮油和糖等调味品。

  成品饱含香甜浓汁,香味浓郁,色泽发亮,肉质细致,软硬适(量)度,甜酸适宜,十分可口。含糖量达58-63%,七成干。王中王开奖直播2018


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